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2013-06-27  由傳統市場文化成功邁向公司化行銷管理－快車肉乾王雨新行銷經理台服編輯部

台灣服務業中有許多傳統、中小型的業者，隱身於市集之內，規模雖然不大，但却具有相當的口碑與盛名，這其中有些業者已開始嘗試把握既有的知名度利基，掌握市場發展趨勢、力拼轉型，朝向現代化經營管理邁進，對於這些以新的思維為傳統的事業注入新生命與活力的服務業者，值得給予支持與鼓勵。

「快車肉乾」即是這樣一個力拼轉型的實例。快車肉乾，奠基於台北市南門市場，成立三十多年來，以生產「豬肉」「牛肉」「雞肉」「魚肉」等肉類製品為主，再搭配各地名產及零嘴、蜜餞等產品，總銷售產品高達200多種，近年來在第二代老闆王雨新經理的新思維經營管理下，一方面維持傳統市場的模式，以服務習慣傳統口味的老顧客，另一方面積極走向現代化公司化經營，不僅研發出多種符合現代人營養又健康的商品，更透過廣大網路行銷，建立全省物流宅配，一步一步跳脫微小型產業的規模限制，成功建立快車品牌形象，盼引領市場轉型風潮以及帶給消費者更多味覺饗宴。


快車文化

出身於傳統市場的快車肉乾，在第一代老闆夫婦的用心經營之下，逐漸遠近馳名，每逢年節，總要連夜趕工忙著出貨，加上堅持手工烘烤，免不了要在烤爐前待上長時間，相當辛苦。身為第二代老闆王經理表示當初父母親反對其回來接下店面經營，但因不捨雙親辛苦奠定的穩定根基就這樣結束，毅然決定回家幫忙，帶著新管理思維重新規劃整體經營模式。

有別於其他企業擁有明確的企業文化，市場出身的快車肉乾並沒有所謂的文化，王經理清楚明白轉型、建立快車文化絕對為必經之路，不僅行銷方式要改變，財務管理亦須有所不同，於是王經理運用所學，以及結合先前在台灣大車隊及元富證券任職的管理經驗，搭配樂天、PChome等知名網路銷售平台的協助，加快了實體店面的展店速度，讓原本已在南門市場奠定穩定根基的快車肉乾更加聲名遠播。同時盼藉由市場化管理走向公司化經營的過程中，建立所謂的快車文化，感動更多消費者的味蕾。

 

生產仍以人工化為主

王經理表示從接手經營至今三年多，快車肉乾目前的經營版圖仍以台灣為主，一方面持續加深及擴展國內市場，打響快車肉乾名號。另一方面則因肉品外銷以及赴海外在地經營的相關法令管制嚴格，對於剛起步的快車，雖然明白海外市場龐大，但是要將商品輸出至中國大陸、日本以及東協市場均屬不易，目前外銷至香港的數量較多，因其屬自由港，限制較少較鬆。

而針對肉乾生產方式，王經理則表示隨著行銷方式的改變，加上於南門市場所奠定的老顧客，越來越多消費者認識快車，每逢佳節廠房總是得連夜趕工，加上店內的招牌暢銷商品－杏仁薄脆肉紙，平均每片要花1.5小時方能製作完成，厚度僅0.01公分，薄可透光，爽脆香酥，故為了防止其碎裂，不論是烘烤或是組裝等過程，均需要人工費時費神一片一片的夾入。雖然曾想過自動化式大量生產，但礙於銷售產品的特性、市場規模以及成本等考量，目前仍採取手工生產為主要模式。

 

顧客為上的運輸方式

近年來雖然快車有陸續展店，但仍以大台北地區為主，因礙於人力以及物流等仍尚未完善，因此未在中南部開實體店面。不過為了滿足中南部的消費群，快車目前除了與黑貓宅急便長期合作外，同時針對店內暢銷商品如杏仁薄脆肉紙等多項產品進行包裝上的改變，增加盒子及封口的設計，盒子的部分使其在運送過程中不易因碰撞而碎裂，封口的部分則減緩肉乾因長期接觸空氣所造成的軟化情況，以保持肉乾香酥口感。同時發揮服務業精神，喊出只要顧客反應肉乾碎裂就再補寄，讓消費者感受商家十足誠意，品嘗唇齒留香的美好滋味。

 

未來展望

快車肉乾出身於菜市場，近年來積極轉型逐漸朝向公司化邁進，由過去老闆兼送貨員及接電話生，慢慢走向職責分工。近三年來每年業績均成長20％，即便如此，王經理仍謙虛表示快車目前面臨轉型的重要過程，感謝消費者的支持及大家的幫忙，快車近期的目標為達到供需平衡，讓不論想購買多少商品的顧客均可以省去長長人龍的排隊時間，買到產品，倘未來供給大於需求時，快車將推出更多折扣活動，感謝顧客的愛護與支持。同時，王經理亦強調快車非限制於家族企業，若未來規模持續擴大，歡迎更多專業經理人加入，一同打造快車文化，讓更多人體驗台灣快車肉乾的簡單純樸好味道。