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2012-02-23  【專訪】拜訪大成集團餐飲服務群李維溪副總經理 (2012/2/23)

 

在全球經濟發展最為活躍的亞洲，大成集團在此深耕食品及農畜事業，現集團組織已依區域，營運項目分為五大事業群：以台灣農畜，食品，生技事業為主的基本農畜事業群；以中國大陸，越南，馬來西亞的農畜，食品為發展的東亞事業群；以大中華地區麵粉，烘焙為發展基礎的麵粉事業群；發展亞太地區中，西，日式連鎖餐廳的餐飲服務事業群；以及培育集團明日之星的前瞻事業群。

其中餐飲事業群的發展源於1990年大成集團取得世界主要速食連鎖店Burger King漢堡王台灣代理權，目前擁有四十一家門市，成功奠定餐飲服務群的管理經驗與發展根基。針對中國大陸蓬勃發展的經濟與消費需求，1995年餐飲服務群進入上海，開設季諾義式休閒餐廳提供義大利的佳餚美食。並成立供應中式簡餐，麵食與點心的大成家，現兩大品牌已在消費者心中建立優質形象，而大成家與季諾在上海、北京及天津分別擁有多家門市。而為了發揚台灣餐飲品牌，大成在北京天津代理知名中式點心鼎泰豐品牌，目前在北京、天津亦擁有多家門市。

集團在餐飲市場的傑出表現，獲得國際知名餐飲品牌的肯定：2005年與日本勝博殿合作，在台灣推出日式豬排連鎖—勝博殿餐廳，引導炸豬排飲食風的流行。2006年與義大利米蘭最高檔食品名店PECK，合作開設歐式烘焙餐飲，提供與眾不同的新鮮口感。2007年與義大利ILLY合作將在大中華圈開設espressamente illy精品咖啡館。以下為本次業者專訪與餐飲服務群李維溪副總經理訪談之內容:

問題1. 餐飲服務業目前在台灣國內之發展與狀況為何?國內服務業之用人與薪資供給現況?
李維溪副總經理(以下簡稱李):
台灣之餐飲服務業目前之發展與現況為穩定成長中，未來預估各餐飲連鎖服務業在全台各地之擴張與成長將會持續增加。而關於國內服務業用人之薪資，未來台灣之薪資水準應該是會呈現溫和上升之趨勢。對於2012年後，政府擬將月薪與時薪脫鉤之政策，大成集團餐飲服務群下之所有品牌將會遵守政府之法令制度，預期未來時薪與月薪脫鉤後將會造成四項影響:

1. 企業免除額外加班費用與國定假日特別時薪之計算考量，企業將會受益良多。
2. 就目前餐飲服務業用人之法令規定，政府應該對於所有餐飲服務業一視同仁，不應僅限於適用大品牌之公司加以查核，而忽略並容忍其他規模較小之業者。
3. 針對部分工時人員之勞、健保投保制度，應該不能一體適用。畢竟部份工時人員之工作所得與時數與全職人員有極大之落差，故建議政府未來是否考慮朝向依實質薪資所得來加以計算保費。
4. 最後像是部分工時人員之學生身分與多重投保之問題等，皆需政府擬定相關配套措施，加以因應。
未來台灣部份工時人員之人力應用來自於外配、退休人員及婦女之比例將大幅提高，政府應善加與將其特定族群之人力市場適度升級，並且妥善運用其人力，將會對台灣之服務業大大的幫助。

問題2. 大成集團為台灣當前餐飲服務業龍頭之一，想請問目前貴公司在提供餐飲服務或擴張服務據點時，所遇到之障礙為何?又未來台灣餐飲服務業之發展方向為何?
李:
大成集團在提供餐飲服務及擴張據點時，近年來經常遇到非商業競爭之障礙。例如相關主管機關對於速食店之營養標示，行銷內容，環保檢查等多所管制，國際連鎖速食業者皆從善如流，但是相關規定並未針對所有餐飲業者一視同仁，以致對於遵守法令之業者反而形成非競爭性之障礙。

對於未來台灣餐飲服務業之發展，大體來說應該可以分為三大重點:
1. 朝中高齡老年人口之膳食產業發展，推動類似團膳之餐飲服務。
2. 為因應漸趨收入兩極化現象，未來擬應將台灣餐飲服務業更加精緻化，並且鼓勵許多年輕人投入餐飲服務業之創業行列。
3. 台灣在地有機食品之認證制度與發展，政府應建構更具健全之有機食品認證制度與標章，有力於推動未來有機餐飲食品服務之發展。
整體而言，未來台灣餐飲服務業將走向越趨精緻化、健康取向並且多元混合之發展，並且預估各餐飲服務品牌之連鎖加盟據點會持續成長。

問題3. 貴公司目前是否有在海外佈局之業務或計劃?對於兩岸ECFA之簽訂，對於台灣餐飲服務業業者進入大陸市場是否有助益?未來之可能發展與影響為何?
李:
大成集團餐飲服務群目前以台灣模式在中國大陸佈局發展中，目前大成集團餐飲服務群在中國大陸為獨資經營，大部分據點為直營連鎖，僅有極少部分之地區為試點加盟。由於在中國大陸地區若要開放加盟主，常常在管理、經營、金流與智能管理上與總公司皆無法一致，形成品牌與品質控管上之困難;目前在餐飲服務業台商在中國大陸地區擴展上，僅有康師傅之加盟體系拓展算是成功。大成集團餐飲服務群目前之據點已擴展至不侷限於一線城市，不過主要仍是分佈在沿海地區城市，未來仍有極大之成長空間。
台商在中國大陸原物料取得上比較難以與陸資合作，餐飲服務業台商在中國大陸之擴展需配合來自臺灣的原物料之配送，如此一來物流也形成一需要克服之障礙。其他像是金融服務中台資銀行在中國大陸分行之設立，將有利於台商在中國大陸能夠較為順利取得授信與方便性。再者，由於中國大陸各地區對於台灣人才之需求，兩岸之間對於工作經驗與學歷上之承認問題等，對於台灣服務業在中國大陸發展上皆為十分重要。兩岸ECFA簽定至今已對台商前往中國大陸發展有所幫助，未來後續關於服務業洽簽之內容，可聚焦於流通、運輸及財務顧問等服務業在兩岸往來交流上之互惠及便利性。

問題4. 在新的一年，大成集團餐飲服務群未來之發展與未來展望為何?
李:
在未來五年內，大成集團餐飲服務群將繼續耕耘暨有之品牌如漢堡王連鎖餐廳、勝博殿日式豬排、意曼多咖啡、岩島成專業烘培與PECK等，使旗下品牌們未來持續成長茁壯。並且更加著重在商場規劃與營運，像是目前大成集團餐飲服務群已成功規劃並經營榮民總醫院及三軍總醫院之美食生活廣場。至於中國大陸市場亦會繼續耕耘且積極試點，像是勝博殿日式豬排預計在今年四到八月會在北京試點營運。