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2013-07-30  帶著家鄉味的虱目魚 - SABAFISH府城館董事長盧靖穎專訪台服編輯部

在ECFA早收清單中，有一項很特別的商品，就是台南赫赫有名虱目魚。這條帶著數百根刺的虱目魚，在人們的印象中，大多只是喝魚丸湯、吃魚肚粥。或許很少人想的到，虱目魚從頭到尾、由裡到外都可以加工，成為意想不到的食品。而2000年初，當了十多年專職家庭主婦的盧靖穎，看到屏東黑鮪魚行銷非常成功，便決心將從小吃到大的虱目魚，發揚光大。



十年的時間，盧靖穎所創立的SABAFISH府城館從網路上的小商店、到太平洋崇光百貨設櫃、一路成長到台南虱目魚主題館的成立，台灣中小企業所展現出的靈活與創意，在盧董事長身上一覽無遺，值得有志發展的企業學習。

創業契機來自對魚的懷念

盧董事長是台南人，從小就是吃虱目魚長大。盧董事認為虱目魚是平民的魚，是充滿媽媽味道的魚。也就是因為虱目魚是每戶人家、每個媽媽都會料理的一道魚。當你吃這條魚時，可以感受到媽媽的愛，感受到媽媽情感的傳遞。特別是嫁到台北後，對魚虱目魚更是懷念。

盧董事長說，台北的虱目魚，不管怎麼料理，吃起來的味道就是跟台南的不一樣。本來只認為這是魚的新鮮度問題，後來才發現這主要是因為南北處理魚的方式不同。盧董事長進一步解釋，魚在捕撈上岸後的十分鐘內，一定會死亡，所以只有在台南吃到的虱目魚才是最新鮮的。台南的虱目魚都是半夜捕撈，在捕撈前一天，會先讓魚餓肚子，也就是「消肚」。在捕撈當天，再進行「弄魚」的程序，也就是讓魚受驚嚇，刺激魚將體內的排泄物排除乾淨。之後，再來「試魚」，即現場捕撈一條虱目魚，煮來吃後，確認腸胃內的雜物都清除乾淨後，再把全部的魚打撈起來。所以台南的虱目魚吃起來沒有土味，非常鮮美。

然而銷往北部的虱目魚，處理方式就不同。因為運送時間的關係，沒有時間讓魚先清腸胃，也就是不經過「消肚」的過程，就把虱目魚直接捕撈後冰凍，以便運送。這時候，殘留在魚體內的雜質，就會發酵，進而產生土味。其實台灣最大的消費市場在濁水溪以北，但是最大的生產市場則是在濁水溪以南。若是可以將虱目魚的土味，還有魚刺都克服，那麼虱目魚在北台灣的市場，是大有可為。

盧董事長心想著，如果昂貴的黑鮪魚都可以創造風潮，那麼親切平民的虱目魚，為什麼不能呢？而2000年剛好台灣SARS盛行，大家都不敢出門，因此網路購物慢慢流行起來。盧董事長就決心要推廣虱目魚，還要透過網路的通路來販售，讓顧客不管在甚麼地方，都可以品嚐到有媽媽味道的菜餚。

貼近顧客的行銷方式

雖然虱目魚的產業存在已久，但是每家都是獨立的，沒有一個大品牌。所以盧董事長認為，發展虱目魚，很重要的就是要建立與經營品牌。SABAFISH府城館雖然成立至今僅十年，但是整條魚的開發，以及市場的拓展、形象推廣、知名度累積等等，發展緩慢但也累積相當多的經驗。盧董事長本身是學食品的，她深知產品一定要經過加工才會具有附加價值。魚如果只是當生鮮食品賣，是沒有甚麼利潤的。

很多人對虱目魚的印象就是，它有很多很多的刺，所以減低很多人吃的意願。因此在產品研發上，最重要的就是要跳脫出這樣的刻板印象-幫虱目魚去除刺，才能吸引更多的顧客。於是盧董事長發揮所長，研發出各式各樣的虱目魚料理，除了傳統的魚丸、魚鬆，還有日式料理的蒲燒虱目魚、水餃、魚皮、魚胗、保健食品等。其中最特別的就是虱目魚水餃，透過專業的刀工技術，徹底清除魚刺，完全顛覆傳統對虱目魚多刺的印象。

另外特別的是，一般不會用到的魚鱗，其實含有豐富的膠原蛋白；而魚骨，也含有豐富的鈣質、接合組織膠原等。這些都是可以經過加工做為保健食品的，而且功效不輸其他市面上的營養補充品。

SABAFISH府城館的商品，除了在網路通路販售外，實體店面也僅選擇頂級的商場，例如太平洋崇光百貨公司。盧董事長說，千江之水只取一瓢飲，市面上太多通路，而府城館的商品是講求價值，因此要走高端市場，做出市場的區隔。

虱目魚的文化傳承

創業至今十餘年，盧董事長說，雖然府城館不是一個規模很大的企業，發展也是慢慢的，但是知名度慢慢的累機，她也知道虱目魚未來的推廣方式。盧董事長認為，虱目魚最重要的是它的文化意涵，「一條魚，如果沒有文化，為什麼要吃它呢」。

將虱目魚的食品推廣一段時日後，今年初，府城館在虱目魚的發源地台南安平成立了虱目魚的主題館。主題館就在億載金城的旁邊，一樓是食品部，二樓則是做成博物館，導覽虱目魚的歷史、文化，包含虱目魚這個名字的由來、養殖等等。特別的是，虱目魚主題館是以書本為主題，做為展覽的方式，主要就是希望能把台南這麼特別的一條魚，用書本的方式長長久久的傳承下去。

曾經有來自上海的旅行團，在參訪虱目魚主題館時驚呼，中國大陸地大物博，怎麼會沒產這條虱目魚？盧董事長回說，就是中國大陸的氣候不適合，無法產出虱目魚，來台灣才特別要品嘗這條魚，了解它的文化，以及在台灣歷史中的地位。

其實在ECFA開放後，虱目魚被列為早收清單中很重要的項目，因此虱目魚也被稱為是兩岸的政治魚。但是這條沒有經過處理的魚，到台北都不見得有人吃，去了中國大陸，他們不懂的料理方式，不知道怎麼處理，更不會有人吃虱目魚。甚至有人認為虱目魚這個名字不好，應該要換個名字，才會有人買。但是盧董事長直言，換名字就是拔了根，拔掉了虱目魚和台灣的情感。因此一定要賦予這條魚一個故事，才會吸引消費者的目光。

那麼是否會擔心中國大陸廠商模仿府城館的產品？盧董事長認為，當別人想要來模仿你的產品，就表示你的機會來了。也就是說，雖然會有中國大陸的廠商來模仿虱目魚的生產、加工，但是他們沒有辦法模仿台灣的精緻度。虱目魚是帶有媽媽情感的魚，是台南人從早吃到晚、從小吃到大的家鄉菜，這樣的文化情感，是只能親身感受、體驗，無法被模仿的。

一條小小的魚，確有這樣高的價值，或許是許多傳統漁民所無法想像的。台灣還有很多這樣的農產品，例如5月號電子報所刊載的愛文芒果，需要透過新的創意，讓商品附與新的價值，創造台灣嶄新的競爭力。