美國餐飲設備日趨電子化與環保國際商情雙周刊

圖文■舊金山台灣貿易中心 （國際商情雙周刊３２７） 餐飲設備市場的發展與整體餐飲業的興衰，實有密不可分的關係。美國的餐飲業自從2007年開始走下坡，復加上金融海嘯以及國家的龐大赤字，目前無論是消費者個人的荷包，或是公私企業、醫院、學校的新設備預算，都大輻縮水。統計顯示自2007年至去（2010）年，餐飲業均處於負成長情況，2009年第3季則是最低潮，為-5.8%；設備與用品製造產業營收業績，在同時期更跌至-18%，幅度之大讓業者在這段時期經營倍感艱困。 去年經濟景氣雖然逐漸復甦，指標目前已轉為正成長，但最大的推手卻是價廉的連鎖快餐店。受不景氣之影響，消費者普遍降低開支，反而使連鎖快餐店在3年之內成長17%，其他各型餐廳尤其是高檔料理及大飯店，卻仍舊低迷不振。 美國人餐飲新趨勢 在發展的比較上，就餐廳的類型部份，以連鎖快餐店復甦最快，3年之內已成長17%，其中以早餐營收成長最大，連鎖快餐店的成長，對著名的設備製造商助益不少。根據非正式統計，中式餐廳生意包括大都會紐約、洛杉磯與舊金山等地，除少數例外，普遍營收不較以往，人均消費也降低許多，經營不易。 此外根據最新的調查，在餐飲地點的選擇上，有別於傳統正式餐飲場所或連鎖快餐店，新的趨勢包括： 一、快餐車：愈來愈多的消費者可以接受向「快餐車」購買餐飲。「快餐車」具有機動性，可以不時變換地點，在墨西哥族裔居住地區較為常見。以往「快餐車」多以提供熱狗、比薩餅或墨西哥捲餅等簡單料理為主。但近年裡產品型態有愈趨複雜，並朝品牌及連鎖性質發展的傾向。「快餐車」上的機器設備與一般餐飲業的設備差異性極大，廠商宜留意開發「快餐車」上使用的機器設備，以便及時供應市場需求。 二、Pop-up 餐廳：通常是為特別的場合由外面的名廚，借用他人的餐廳烹飪。這個數年前自英國開始的新餐飲形式，由於社交網路的興起，已逐漸在美國開始流行。 就區域而言，根據7家商用餐飲設備及用品的上市公司統計，復甦較為明顯的是東岸的北卡羅來那州，以及靠南部的省份，西部與中西部各州則受房地產不景氣的影響，目前仍然處於困境。（本文授權轉載自國際商情雙周刊３２７期。更多內容，請參閱國際商情雙周刊）